用料
贵糙米 300克 水 2000克
步骤1
锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。 做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。
步骤2
水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。 水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。
步骤3
把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。 煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。
步骤4
把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。 米汤一般用来煮趴趴菜。
步骤5
锅里掺水，把甑子放进去。 这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。 甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。
步骤6
在甑篦子上铺上纱布。 把沥出来的米饭赶进去。
步骤7
在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。
步骤8
在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。 当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。
步骤9
开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了。
以下是贵州甑子蒸饭的做法：
1. 加水冲洗，搅拌均匀，防止有水没浸泡到的地方。
2. 米饭倒锅里，重新加水，浸泡20分钟左右，倒掉多余的水分。
3. 泡好的米放甑桶里蒸，蒸好后倒出来。
4. 用筷子分散开，分好后加水，静置10分钟。
5. 将米放入甑桶中再次蒸，蒸好后放饭煲里保温。
