食材明细
新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。
1、榨菜。
2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。
3、切粗条。
4、放入大盆里。
5、放入盐。
6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。
7、腌出了很多水，榨菜也变软了。
8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。
9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）
10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）
11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）
12、压好的榨菜，只剩这么多了。
13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）
14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）
15、拌匀。
16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。
17、同样拌匀。
18、装在玻璃瓶里，压实。
19、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）
20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。
食材用料
榨菜头2个，盐1两，糖1两，辣椒面2勺，花椒面2勺，鸡精1勺，亚麻油2勺，香油1勺
做法步骤：
1，榨菜头先切成块晾干，晾干后洗干净弃掉水分
2，晾干后用盐腌制一天
3，在用糖腌制一天
4，备好辣椒面，花椒面，亚麻油，香油，鸡精
5，依次放入辣椒面，花椒面，香油等拌匀即可，装入玻璃罐中，可以放置一周的时间食用
