南方的腊肉如何做（南方怎么做腊肉最简单的方法）

备料。选择半肥半瘦的肉材，切成3至5厘米宽的条状，肉切开后不要用水洗

腌渍，买一些粗粒的天然海盐，均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下，放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。

晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。

储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。

南方的腊肉的做法比较繁琐，卖肉回来之后得先腌制，腌料每家每户各有不同，腌制时间大约一个礼拜，然后挂出来晾干再拿去熏的，当然也有时间赶不及的人腌几天就直接熏的，这样的口味稍微差点，熏腊肉的柴火也有讲究，要用硬木柴火或者柑橘皮，泡木柴火不经烧还会把腊肉熏的像木炭一样黑。

我们熏腊肉不是故意制造烟雾来熏的，就像家里烤火一样烧明火熏，火不能太大也不能太小，晚上熄火第二天早上再生火，不是24小时熏，我们熏腊肉基本上离不开人，经常要去看火，熏的日期最少10天，以前乡下烧柴火煮饭的时候有的腊肉熏一年都有