凤凰乃百鸟之王, 据称是由鸡演变而来, 凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊. 有人用全蛋做凤凰奶糊, 有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度, 但是正宗的做法应该只用蛋黄, 牛奶, 和白糖. 做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊. 凤凰奶糊是金黄色的, 带有香草精的芬芳. 不象双皮奶是固态, 凤凰奶糊是液态. 做这道甜点火候的把握很重要: 火候不足则奶水稀薄, 也不宜健康; 火候过头既成蛋花牛奶, 色香味均大打折扣. 好的凤凰奶糊要色泽耀眼, 香甜, 细滑, 浓稠.
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