四川麻辣萝卜干的做法如下：
材料：
1. 萝卜：500 克（可根据个人喜好增加或减少）
2. 盐：适量（约 20 克）
3. 白糖：适量（约 15 克）
4. 生抽：适量（约 15 克）
5. 五香粉：适量（约 5 克）
6. 麻椒油：适量（约 10 克）
7. 辣椒油：适量（约 10 克）
8. 香油：适量（约 5 克）
9. 花椒粉：适量（约 3 克）
10. 十三香：适量（约 3 克）
11. 味精：适量（约 2 克）
做法：
1. 将萝卜洗净，切成长条状，厚度可以根据个人喜好调整。
2. 将切好的萝卜条放入大碗中，加入盐（约 20 克），抓拌均匀，腌制 15 分钟。腌制过程中，盐会使萝卜产生水分。
3. 腌制好的萝卜条捞出晾干，用手稍微攥一下水分。
4. 准备一个容器，放入晾干的萝卜条，加入白糖（约 15 克）、生抽（约 15 克）、五香粉（约 5 克）、麻椒油（约 10 克）、辣椒油（约 10 克）、香油（约 5 克）、花椒粉（约 3 克）、十三香（约 3 克）和味精（约 2 克）。
5. 用手充分抓拌均匀，使调料均匀地覆盖在萝卜条上。
6. 把拌好的麻辣萝卜干放入密封容器中，腌制一夜。待腌制入味后，即可食用。
注意事项：
1. 萝卜条切好后，可以用盐腌制一段时间，这样能使萝卜更加入味。
2. 腌制过程中，注意把萝卜条的水分稍微攥干，以免过于湿润影响口感。
3. 麻辣萝卜干的口感可以根据个人喜好调整，如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒油和花椒粉的用量。
这款四川麻辣萝卜干口感麻辣鲜香，非常适合搭配米饭、粥或者肉类食用，是一道美味的下饭小菜。
1.将切好的萝卜加入12克盐抓拌均匀腌制四小时。根据出水情况不一定非要四小时。然后将腌制出的萝卜水倒掉。
2.然后准备一个可以滤水的袋子
3.将袋子栓上，放（有重量的东西）盆装水将栓好的萝卜带压上2天。（具体还是要看萝卜的干湿程度不一定非要两天）
4.取出压好的萝卜干放容器中加盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、辣椒面、辣椒油、几滴白酒，有熟白芝麻可以加一些抓拌均匀，我家用完了就没加。白酒起到杀菌和储存作用。然后装入容器放一年都不会坏
