为什么红枣蒸了之后更甜（大枣蒸熟了为什么变甜了）

因为红枣本身的含糖量高。首先，红枣含糖量约百分之七十，且含有维生素A,C。有机酸，蛋白质等微量元素。红枣蒸熟以后，由于维生素和有机酸分子量小。也就是个头小，且易溶解于水而流失。然而，糖分子量大，加之糖分子的甜度也不会因为温度达到100摄氏度而降低。所以，整过的红枣更甜。