麻椒鸡上色做法（第一锅麻椒鸡怎么上色）

1、原料的加工与处理清洗干净的蛋鸡,先用清水漂洗干净。辣椒花椒中加入适量料酒,让其自然发酵30分钟按每只鸡灌入辣椒花椒30克,并用钢针封住鸡腹。

2、上皮水麦芽糖和白醋按1:6的比例调成皮水(想要颜色深一些的,可以适当提高麦芽糖的比例)均匀的淋在鸡身上,挂在通风处(或用电风扇吹干),待手摸不粘手时,下锅油炸上色;

3、油炸上色色拉油烧至160~180度左右,下入晾好的鸡,炸至表皮呈红黄色时捞出,时间大约需要2-3分钟;

4、卤汤的调制取高汤100斤,加入精盐1500克,味精1千克、鸡精500克、香料包一副,小火煮一个小时后关火静置一天,待香料味充分容解卤水中;

5、卤制按每500克食材加入盐6~8克,味精5克、鸡精3克,根据鸡的老嫩程度小火浸煮2.5~3个小时,卤好的鸡以软烂入味不破皮为佳;

香科配方:八角90克、肉桂80克、良姜50克、白芷60克、草果去籽30克、陈皮30克、青花椒130克、红花椒130、印度辣椒王400克、当归30克、黄芪15、山奈50克克、肉蔻15克、砂仁15克、甘松10克、灵香草10克、丁香5克。

辣鸡的上色做法就是放一点老抽，摸一下，然后再放蜂蜜。一下