一品鲜和味极鲜区别如下:
1、配料不同:无论是一品鲜酱油,还是味极鲜酱油,都可以归类到生抽大家庭里面,但是两者在配料上会存在一定的区别。它们的主要原料都为大豆、水、食盐、小麦粉等,不过味极鲜还会加入酵母抽提物和琥珀酸二钠等成分。
2、外观不同:和普通生抽相比,一品鲜和味极鲜的外观颜色都要更深一些,并且如果把酱油瓶子倒立过来,挂壁程度都比较明显。如果拿这两种酱油的外观颜色做个对比,一品鲜的颜色黑中会带有些许红润的光泽,整体呈红褐色,味极鲜的颜色则要更深一些,呈深褐色。
3、口感不同:说到一品鲜和味极鲜的口感区别,这里要特别提到酱油中的一个关键指标,氨基酸态氮的含量,酿造酱油的等级标准就是根据氨基酸态氮含量划分的。 氨基酸态氮也是酱油鲜味的重要来源,含量越高,鲜味越浓。一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml,味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右,因此一品鲜的口感要比味极鲜更加鲜美。
4、用法不同:一品鲜和味极鲜中的氨基酸态氮含量都在1g/100ml以上,因此都属于特级酿造酱油,但在具体用法上,还会存在一点差异。一品鲜的鲜味更足,在高温烹饪的环境下,更能激发其带有的酱香味,因此更适合炒菜等加热烹饪。味极鲜中含有不耐热的酵母提取物等成分,更适合作为蘸料食用。