牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。 牛排是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类也有很多,不同的牛排口感风味也有一定的差异,连烹饪手法也是有差别的,可以根据自己的喜好来具体选择牛排的种类。
2 牛排的分类 肋眼牛排 部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。 口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。 建议熟度:5-7成熟。 菲力牛排 部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。 口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。 建议熟度:3成熟。 沙朗牛排(西冷牛排) 部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。 口感:肉质嫩度适中,油花较少分布均匀,略有嚼劲。 建议熟度:7成熟。 T骨牛排 部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。 口感:T型大骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。 建议熟度:5-8成熟。 牛小排 部位:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。 口感:带骨带筋,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼。 建议熟度:全熟。