干嘣鸡佐料配方和做法如下：
一、食材佐料：嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，秘制酱料20克，青椒一个，五香粉，蜂蜜，生抽，料酒，甜酱，盐适量。
二、做法步骤：
1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。
4、将腌好的鸡剁成块放入干蹦鸡设备中，文火高压5分钟即可。
鸡腿划刀????加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺十三香，搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤 2
面粉一碗，玉米淀粉一碗，花椒粉少许（没有花椒粉可将花椒研磨后备用，不喜可不放）搅拌均匀。
步骤 3
腌制好的鸡腿放入面粉中打滚儿，包裹均匀。
步骤 4
‼️此步骤很重要‼️将裹好面粉的鸡腿放入清水中，迅速拿出！然后再放回面粉中重复裹面粉！炸后可呈现鱼鳞状，外酥里嫩！
步骤 5
将鸡腿在面粉中按压，充分裹粉。
步骤 6
锅中放油加热，放入筷子????有密集小气泡即可下锅炸制鸡腿????，下锅后调到中小火，炸6分钟，表面金黄即可。
步骤 7
开至大火????，油热冒烟将第一遍炸制好的鸡腿，放入锅中复炸30秒。
步骤 8
取出装盘，根据口味撒上胡椒粉，辣椒粉，也可蘸食各种酱料佐食。
