为什么炸薯条要用玉米淀粉不用其它淀粉

因为玉米淀粉，它的作用和其他的淀粉是不一样的。用玉米淀在薯条上包裹一层玉米淀粉再炸，不仅可以防止薯条炸糊，还可以让炸出来的薯条颜色更加金黄剔亮，吃起来更加清脆爽口。做薯条的土豆要挑选表面金黄没有虫咬，新鲜没有异味的，这样的土豆炸出来的薯条才风味独特、口感更佳。

玉米淀粉比其它淀粉炸出耒的食品脆。