香水螺做法（指甲螺正确做法）

材料：螺500克，辣椒(红，尖，干)，大葱，姜，酱油，白砂糖，料酒适量

做法

1、螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。

2、干辣椒摘洗净，切成丝。

3、炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入螺翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。

材料：香螺500克、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。 

做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。 

特点：螺肉爽脆可口，味清香鲜美，有清热、生津明目、利水通淋之功效。制作关键：香螺一定要用铁锈养24小时以上，让其吐污泥并刷洗干净，充分炒出香味；熬煮时一定要掌握好火候。