怎样让卤肉不油腻（怎么去除卤肉的油腻感）

肉要选肥瘦相间的上好的五花肉，这样做出来的卤肉才嫩，才会肥而不腻。

1.将洗净的肉加料酒，酱油，姜，花椒码味道，大约3-5小时

2.锅里放油，烧至七八成热，将肉皮向下稍炸片刻。肉皮开始起泡即可。出锅后抹上酱油。因为是新制的卤水，这样可以让肉先上色。以后这一步可以略去。

3.锅里放油，烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤，把各种香料用袋子装载一起放入，中火熬制。待卤水熬出香味后，放入五花肉、冰糖煮大约40分钟，香气四溢的五花肉便好了

1、将猪肉刮洗干净，切成三大块。焯水后，除去血腥捞起，在炒锅中放入油，过油炸一遍即可。

2、将炒锅放旺火上，同时倒入卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。

3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。