柿子去涩处理可以通过以下几种方法：
石灰水脱涩：将采收后的柿子浸泡在溶化的石灰水中，然后稀释到能淹没柿果的水量，2-3天便可脱涩。
温水脱涩：将采收后的柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封盖口，使之隔绝空气，这样保持40℃达10至24小时，便能达到脱涩的目的。不同成熟度的柿子所需水温及浸泡时间有所区别，可以根据实际情况调整。
塑料袋脱涩法：将采收的柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃-25℃的条件下，两天后即可脱涩。
果实混装脱涩法：将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下4天~7天即可脱涩。
酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃~20℃条件下5天~6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。
乙烯利脱涩：取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，连筐在250ppm水溶液中浸3分钟，经3-10天便可脱涩。
凉水脱涩：将柿果装在箩筐或其它器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晚换一次洁净凉水，这样，经过7~10天后，便可脱涩。
以上是柿子去涩的几种方法，选择合适的方法取决于你具体的情况和需要。
