拉面水灰是什么（拉面里加蓬灰是怎么发现的）

拉面的面要用隔壁摊上生长的一种灰草，榨出来的汁来和，当地人称为灰水，蓬灰实际上是碱。却又不是普通的碱。加进面里不仅使面有一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄。筋道有劲儿，据说现在这种草已是人工种植。将其榨汁后沉淀浓缩，呈固体状。用水化开即可和面，和了蓬灰面。三遍水三遍灰，9九8 11遍揉即可可以扯成各种形状的拉面。

拉面用来和面的不叫水灰，是叫蓬灰水，是兰州当地人为了拉面更筋道加的一种水，是用蓬蓬草烧成灰制成的，现在为了卫生安全，已经从蓬灰中提取碱和盐制成拉面剂，用它做成的面条更放心。