先将火腿用清水清洗一遍，然后放入温水中浸泡3~4个小时。将其泡软之后，再用刷子彻底刷净。
让清洗好的火腿放入锅中，加入料酒，生姜，葱段焯水。这样基本上去除了火腿上的意味了。火腿的异味儿主要是油脂被氧化包标导致的。含油高的食物若储藏时间过长，很容易变味儿。
那是由于保存不当或保存时间太长造成的，是由于火腿被氧化了以及有害菌滋生产生的的特殊气味，最好不要食用，就是人们常说的黄曲霉素，有强致癌作用
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