以下是制作豆腐皮炖肉和老豆皮烧肉的步骤：
- 豆腐皮炖肉：
1. 准备五花肉和干豆皮，五花肉切成肉块，干豆皮切成宽条，干豆腐卷起打成结备用。
2. 切好的五花肉凉水下锅焯水，放入料酒去腥，焯好捞出并清洗干净血沫。
3. 起油烧锅，放入冰糖炒糖色至冒泡，下入五花肉翻拌上色。
4. 放入大块葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，加入开水。
5. 水开以后放入盐、鸡精、十三香、冰糖，再加点生抽和蚝油炖35分钟。
6. 炖好以后下入干豆皮再炖十分钟，撒点小葱花即可出锅。
- 老豆皮烧肉：
1. 把泡了一小时的豆皮切成块，然后用水冲干净。
2. 切点五花肉，五花肉尽量肥点。
3. 切点大蒜、姜、红椒、小米椒、线椒。
4. 起油锅，先把五花肉放在油锅里煸炒，把油脂全部煸出。
5. 放入姜、蒜、葱段煸炒出香味，再放入豆瓣酱，豆瓣酱少放一点，一点点辣。
6. 煸出油脂后淋上料酒，放入老豆皮翻炒几下，把颜色炒匀。
7. 然后放入水，小煮一会。
8. 放点生抽、老抽、蚝油、胡椒，再小煮一会。
9. 放点糖，放入红椒，吃辣的放入小米椒、线椒、大蒜，再放点油，小煮一会。
10. 把菜倒在砂锅里再煮一下，让豆腐皮更入味。
1、豆腐皮300g、柿子椒3个、食盐适量、酱油适量、调和油适量。
2、做法：豆腐皮泡水洗净。将肉切丝，准备点肥肉炒出来更香。
3、肥肉炒出油后，放入瘦肉翻炒，放入蒜末。放点酱油调色。
4、将洗净的豆腐皮沥干水分放入肉中一起翻炒。放入青椒末，继续翻炒。
5、最后放入盐，酱油调色，用少量的水焖煮下就可出锅
