挑选营养且健康的食用油有以下几个注意事项：
1. 选择植物油：植物油一般比动物油更健康，因为它们含有较低的饱和脂肪酸和较高的不饱和脂肪酸。常见的健康植物油包括橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。
2. 注意油的饱和脂肪酸含量：饱和脂肪酸是不健康的，其摄入过多与心血管疾病的风险增加相关。因此，选择含饱和脂肪酸较低的油是一个好选择。
3. 关注油的不饱和脂肪酸含量：不饱和脂肪酸是健康的脂肪，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。橄榄油和亚麻籽油含有丰富的不饱和脂肪酸。
4. 选择冷压或初榨油：冷压或初榨油是指油经过低温榨取而得的，这些油中的营养物质和风味更为丰富。
5. 注意油的耐热性：不同的油有不同的耐热性，高温加热会使油产生烟雾和有害物质，而且降低了油中的营养价值。因此，选择适合高温烹饪的油，例如椰子油和花生油。
6. 注意油的保存时间：油最好新鲜购买和使用，避免过期或变质。存放油的时间不宜过长，最好密封保存，避免暴露在阳光和空气中。
总之，选择合适的食用油应综合考虑油的脂肪酸组成、营养价值、耐热性和保存时间等因素。在合理摄入的基础上，适量搭配使用不同的油品，以保证获得多种不同类型的脂肪酸。
