1、用食用盐和面。制作扯面要用高筋面粉和面，和面的过程中需要添加食用盐，可以使扯面的口感变得更加劲道。
2、添加清水要适量。和面添加清水要适中，以免面粉和清水的比例失调，导致面团或干或过稀。
3、揉面要光滑。揉面要揉的光滑，面团醒发后需要再揉一次。
扯面是一种传统的中国面食，它以其独特的口感和劲道而受到人们的喜爱。以下是制作扯面的一般方法和一些技巧：
材料：
- 高筋面粉
- 温水
步骤：
1. 准备好高筋面粉和温水。
2. 将高筋面粉倒入一个大碗中。
3. 慢慢地向碗中加入温水，同时用筷子或手指搅拌面粉。
4. 混合时要逐渐加水，直到形成一个均匀的面团。
5. 当面团开始成形后，可以将其放在台面上继续揉搓。揉搓过程中可以适量加入更多的水或面粉来调整面团的湿度。目标是获得一个柔软、光滑且不黏手的面团。
6. 继续揉搓约10-15分钟，直到面团变得柔韧有弹性。
7. 揉好后，将整个面团盖上保鲜膜或湿布，并让其静置休息约20-30分钟。
如下是一些制作扯面时的技巧和建议：
- 扯面需要使用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，这有助于面团的延展性和口感。
- 温水可以帮助面筋形成，但不要用热水，以免破坏面筋结构。
- 揉搓面团时，可以用手掌压下面团并向前推开，然后再折叠回来。重复这个动作，直到面团变得柔软有弹性。
- 静置休息的步骤很重要，可以让面筋得到放松和发酵。这样做还可以使面团更易于操作和拉长。
制作完扯面后，你可以根据自己的喜好将其煮熟，例如可以用汤或炒菜等方式进行烹饪。希望这些信息能对你有所帮助！
