1.
长茄子洗净切滚刀块儿。
2.
装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。
3.
青椒洗净切块。
4.
洋葱,大蒜切末。
5.
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6.
底油烧热,下洋葱爆香。
7.
下茄子翻炒。
8.
青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
素烧长茄子是一道非常美味的家常菜肴，以下是郝大厨推荐的素烧长茄子的家常做法：
材料：
长茄子2根，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，白糖适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，淀粉适量，清水适量，食用油适量。
做法：
1. 将长茄子洗净去蒂，切成长约5厘米、宽2厘米左右的块状。
2. 在碗中加入少量生抽和淀粉混合均匀，然后将茄子块放入碗中，拌匀腌制5分钟左右备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入腌制好的茄子块，用中小火慢炒至微黄。
5. 放入葱姜蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒香。
6. 加清水，调入适量的盐、糖、酱油调味，然后开大火煮沸。
7. 小火焖煮15-20分钟左右，直至茄子软烂、入味、浓稠。最后加入适量的食用油调匀即可。
Tips:
1. 如果长茄子太老，可用刀将皮划开，入水中浸泡约5分钟后再进行煮制，这样能使茄子更易熟。
2. 在调味过程中，可以根据个人口味适当增加或减少盐、糖、酱油的用量。
3. 茄子含有大量酸性物质，吃多有损健康，所以每次烧茄子时，可以加入一些面粉，一起煮，可以分解茄子中的这些酸性物质，更利于健康。
