遵义大肉做法（正宗遵义大肉的做法）

贵州遵义习水红烧肉的做法

红烧肉的做法步骤

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

选上好的五花肉，去毛烧皮后刮洗干净，切成长约八公分、厚半公分的大片。香料、调味料、高汤等制成卤汁，将肉片放卤汁中煮一小时左右关火继续浸泡待汁完全冷却后即成。