碱水豆腐的好处与坏处（浆水豆腐的好处和坏处）

碱水豆腐是一种用碱水（也称为“石膏”）制作的豆腐，它的制作原理是利用碱水中和豆浆中的酸性物质，从而得到凝固的豆腐。虽然碱水豆腐有一定的好处，但也有一些坏处。

好处：

1. 口感细腻：碱水豆腐的质地比传统石膏豆腐更加细腻，口感更加爽滑，容易消化。

2. 营养价值高：碱水豆腐中的大豆蛋白和钙质含量较高，具有较高的营养价值。

3. 保存时间长：由于碱水具有防腐作用，所以碱水豆腐的保存时间相对较长。

坏处：

1. 碱水残留：碱水豆腐制作过程中，如果碱水残留过多，会对人体造成一定的危害，例如破坏胃肠道酸碱平衡、影响矿物质吸收等。

2. 营养成分流失：在制作过程中，碱水豆腐中的一些营养成分可能会被破坏或流失。

3. 含较高的盐分：由于碱水豆腐中添加了较多的盐分，所以含盐量较高，不利于身体健康。

弱碱性水做豆腐是可以的，而且制作豆腐含水率、出率都高。碱性大的水，做豆腐就不好吃了。

碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。