染色糯米饭通常是用植物提取物染色而成的。常用的植物包括:
紫花苜蓿:紫花苜蓿又名紫花苜蓿草,是一种牧草,其花朵中含有紫色色素,可以用来染色。
蓝莓:蓝莓是一种富含花青素的水果,其果实可以用来制作染料,染出的颜色通常为深蓝色。
紫甘蓝:紫甘蓝是一种蔬菜,其叶子中含有花青素,可以用来制作染料,染出的颜色通常为紫色。
乌拉圭花:乌拉圭花又名海棠花,是一种常见的观赏植物,其花朵中含有花青素,可以用来制作染料,染出的颜色通常为紫色。
使用植物染色可以使糯米饭呈现出自然的色彩,不含有化学合成的染料,更加健康和安全。
染色糯米饭的各种植物包括红蓝草、紫蓝草、黄栀子或密蒙花、枫叶,五色糯米饭也就是由白色、黑色、紫色、黄色、红色所组成的。
红蓝草茎叶煮水会并红色,紫蓝色煮水为紫色,而黄栀子的果实为黄色,也可使用密蒙花染黄色,黑色就是由枫叶和嫩茎煮水而成的,煮水后再煮米就可以了。