1.、准备好蔬菜，将其去掉黄叶，清洗干净。大的可以将叶子撕几片下来。
2、将锅内加入足量水，加入盐，加入蔬菜，焯水，不用太久。
3、捞出蔬菜，挤出多余的水分，这一步有助于晒，不然晒的时间太长，天气不好的话容易霉变。
4、将蔬菜晾晒起来，可以用衣架，也可以用棉绳，也可以直接用凉网。
5、晒了一天的状态，第一天天气很好，基本干了一大半，中间可以翻翻身。
6、继续晒，第二天阴天，不过空气中不潮湿，潮湿的蔬菜干容易返潮。
7、第三天，基本全干了，比较干瘪了
方法如下：
一、用作干菜的原料：应该选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、营养价值高的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
1、绿叶菜类如雪里红、白菜
2、瓜类如黄瓜
二、晾晒时不宜在阳光下曝晒。
如果把洗净并加工成条、片、丝、块状的鲜菜直接曝晒，必然使鲜菜脱水过快，加上在阳光下进行强烈的氧化作用，致使菜中所含的有效营养成分遭到破坏，尤其是叶绿素、维生素。
正确的方法：半阳半半晒至打蔫、软化，约7成千时，便将菜移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。另外，采用水氽和盐浸法也能减少营养素的损失。
例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20—30分钟，取出控净盐水，再放到阳光下晾晒。晒茄干、菜豆干时，可先将茄子、菜豆放至开水中汆数分钟。待其颜色变成深绿的，捞出晾凉，加工成片、丝后拌上干面粉，放阳光下晒7成干，移至通风处阴干，也能得到理想的效果。
