发面馒头冷水蒸还是热水蒸（蒸馒头是冷水发面还是热水和面）

发面馒头冷水放锅开始蒸也行，热水开锅再放锅内蒸也可以，冷水放锅热水放锅内蒸根据你自己的喜好，我一般都是锅里水开了再放馒头，锅开大火烧，馒头蒸出来非常蓬松，冷水放锅上蒸虽然蒸出来也很好，但是总感觉不如开锅后再上屉蒸出来的暄。

上汽是蒸好些，就是说热水蒸，用为发面馒头在热天以发2至3个小时，冬季要发酵12个小时左右，固此在蒸笼上汽了才放做好的发面馒头，这样蒸馒头会蒸得好些，软软的，口感比冷水蒸要好吃得多，发面馒头以经过发酵了，用热水蒸又快，口感又好些。