肉 1斤 、 馒头 4个 、 鸡蛋 1个 、 爆米花 适量 、 葱 2两 、 蒜 2两 、 生姜 一块 、 生粉 适量 、 高汤 适量
烹饪步骤
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五花肉剁碎成肉泥；馒头去皮，揉碎；爆米花用温水过一遍，放入碎馒头中，再加入肉泥，加入葱、蒜、生姜，打入生鸡蛋，最后加入高汤，加盐加油，搅拌均匀，捏成圆子。
2/3
用另外一个容器装生粉，将圆子在生粉中滚一滚。
最后一步
将圆子蒸熟。
这道菜的主要原料，一是五花肉，将肉剁成肉泥，加入食盐、胡椒粉、花椒末、蘑菇末、鲜笋末、鱼虾肉少许拌匀，做成栗子大小的丸子，放入鸡蛋液和淀粉混合拌匀的液体中裹一下，下锅炸至金黄，再回锅炸半分钟，捞出后沥干表面多余的油分备用。
其次，是芋头。这道菜原则上选用大个、紧实、成熟、平整的芋头，将其洗净去皮以后，切成5公分见方的正方体，放入清水中浸泡片刻，除去表面多余的淀粉和黏液，沥干表面水分备用。
此刻，需要取一只口径宽大的土陶瓷碗，将切好的芋头丁整齐摆在碗底，一般摆9个，呈九宫格造型，或者摆成卍字形显得更加高大上，再将炸好的肉丸子逐个整齐摆放在芋头上面，放入鸡汤或者牛骨干少许，淹没丸子为宜。
这时，把准备好的半成品放在蒸锅之上，隔水旺火蒸约15分钟，随后撒上葱花、香菜末和味精，少许精盐调味之后，即可出锅。
