食材
鞋底鱼、猪油、香葱、姜、料酒1勺、八角（1颗的一小瓣，多了夺味）、糖6克、醋1勺、老抽1勺、盐。青椒3个、大蒜叶和香菜叶适量
具体步骤
1、鞋底鱼切一字刀，加盐抓匀腌制入味。大鱼可以切两段，便于后面的煎制。
2、热锅后，加入猪油及少许盐，再放入用厨房纸抹干水分的鱼，煎至两面金黄。（鱼下锅后别急着翻面，等它形成硬壳再翻）期间，可放入葱、八角和姜片同时煸香。
3、加1勺料酒、6克糖、1勺醋，再加入开水，烧开后转小火焖15分钟。
4.开大火收汁的同时，加入辣椒焖2分钟后，再加老抽、盐调味，撒上大蒜叶和香菜即可
鞋底鱼是一道潮汕地区的传统菜肴，下面是鞋底鱼的制作方法：
材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲢鱼等）500克
- 面粉200克
- 鸡蛋2个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 在一个大碗中加入面粉、鸡蛋和适量的水，搅拌均匀成面糊。
3. 将鱼块放入面糊中裹上一层薄薄的面糊。
4. 热锅冷油，将裹好面糊的鱼块放入锅中炸至金黄色捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
6. 加入适量的料酒、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使调料充分融入鱼肉中。
8. 最后加入适量的水，盖上锅盖炖煮几分钟，直到汤汁浓稠即可出锅。
