用料
小米虾 2斤
糙米 2.5-3斤
姜末
白酒
盐
鸡粉
步骤 1
小米虾处理干净，去除里面的小杂鱼、水草等
步骤 2
小米虾加入盐、适量白酒搅拌均匀 盐可以稍微多一点
步骤 3
将搅拌好的虾放入密封罐中，加入适量凉白开盖住虾，再撒入适当食盐封口，腌制4-5天
步骤 4
糙米洗净沥干水分
步骤 5
放入锅中炒至表面发黄
步骤 6
放凉后用破壁机打成粗粉备用
步骤 7
腌制4天的虾已经变红就可以开始下一步的操作了
步骤 8
为了保证成品有口感，只用将3/4的虾加入搅拌机搅碎，不用过度搅打
步骤 9
所有材料准备完毕
步骤 10
将之前准备好的米粉倒入无水无油的大碗中，加入搅打好的虾酱、未搅打的剩余小米虾、姜末、鸡粉，搅拌均匀
步骤 11
搅拌好后可以尝下味道，为长期保存，可以稍微咸一点，如果盐不够可以再加少许食盐
步骤 12
此时半成品虾渣就做好了，装瓶密封即可放冰箱保存了
步骤 13
现在教大家如果做红油虾渣。 取适量腌制好的虾渣，加入凉水或者米汤调匀放蒸锅中蒸25分钟后，加入辣椒油、香油、食用油搅拌均匀，再放蒸锅蒸5分钟
步骤 14
最后撒上葱花即可。
主料
虾酱40g，米粉50g
辅料
生抽适量，尖椒适量，油适量，盐适量，大蒜适量
做法步骤：
步骤一
1.在碗内放入搅拌好的米粉
步骤二
2.按比例加入自制的虾酱
步骤三
3.将步骤1和2拌匀后加入盐，生抽
步骤四
4.最后加入尖椒末和大蒜
步骤五
5.加入适量水，以没过步骤4大约4厘米左右
步骤六
6.水开后入蒸锅开始蒸
步骤七
7.蒸至碗内起泡后开始用竹子拌一下，过程中总共拌三次，不然蒸出来的虾渣不均匀
