快餐店里的烧茄子怎么做的（饭店里脆皮茄子的做法）

原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满烧茄子成品照片 为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

主料：茄子两个，

调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油各适量。

做法

方法：

1，把茄子切成片状，待油热后放入。

2，线茄子至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3，加少许盐，醋，再炒。

4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。