食品当中疏水是什么意思（疏水作用和亲水的区别）

食品当中的疏水是指其中的某些成分或处理方式会导致食品失去对水的亲和性或容易排斥水分。
这通常会导致食品出现干燥或掉水现象。
比如，某些脆皮食品在烘烤过程中会变得干燥，并且不易吸收水分。
疏水性也可以影响食品的保存保质期，因为水分是细菌滋生的基础之一，如果食品自身不具有吸湿能力，就可以减少细菌生长的机会，延长食品的保质期。
所以，食品当中的疏水性对其特性和口感有一定影响。

在食品中，疏水是指一种物质不易被水湿润。这种物质的表面张力很大，水分子在其表面上形成的角度很小，因此水分子难以在其表面上形成液体膜。常见的疏水物质有聚四氟乙烯（PTFE）、硅胶、氟橡胶等。