油炸豆腐干如何卤制（卤油炸豆腐干正宗的做法）

  说到豆腐干怎么卤制，我了解到首先需要将把豆腐干切块，热锅凉油，油热7成下豆腐干，炸到豆腐干起泡捞起沥油，然后草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。

把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧，将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内，加老卤汁，加水，大火烧开即可。

主料

豆腐干300克

葱适量

姜适量

辅料

料酒5克

草果1个

桂皮1小块

丁香2粒

盐适量

香油适量

卤汁适量

干辣椒适量

酱油8克

味精适量

八角1个

糖适量

鲜汤适量

花椒适量

1.豆腐干洗净，控干水分。

2.备调料

3.坐锅入油，烧至六、七成热下豆腐干炸两面至金黄色捞出控油。

4.坐锅，小火放卤汁、盐糖、料酒、

5.坐锅，小火放卤汁、盐、糖、料酒、酱油。

6.放香料

7.放入鲜汤，撇去浮沫。

8.下炸好的豆腐干，加盖小火炖10分钟。

9.汁浓时放味精、香油，拣去香料即可。