各种淹制咸菜的方法（正宗咸菜的腌制方法和配方）

腌咸萝卜干

将新鲜萝卜晒干，去叶洗净晾干，每50千克萝卜配用晶湖盐2.5～3千克，腌于缸内。腌制一周左右，把萝卜翻出晒干，晒至萝卜由硬变软，以不折断为度，晒干后的萝卜重量约为原来新鲜萝卜的一半。

腌雪里红

雪里红含有大量芥子苷，有冲鼻的辛辣味，用少量的食盐腌过后，芥子苷水解成具有特殊香味的芥子油，这样，雪里红更好吃。将新鲜的雪里红除掉黄叶，洗净控干，用晶湖盐（每5千克菜粗盐500克），加几十粒花椒用力搓揉，然后，入瓷缸中排列整齐，盖好盖子；两天后上下翻一下，使之通气、散热，20天左右即可食用。