方法
材料
白菜、酱牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。
做法
1.白菜洗净，切成碎末。
2.切碎的白菜、酱牛肉放入干净的纱布，用手挤去白菜的水分。
3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.调好的饺子馅。
5.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团，醒一下。
6.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子。
7.撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8.饺子皮放入馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，加适量盐，待水开后再分别加入3次小勺冷水。
11.再次煮开后见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可
辅料
牛肉馅 100克 豆瓣酱 2大匙
生抽 1匙 白糖 1小匙
料酒 1匙 小葱 2根
高汤 适量 水淀粉 适量
植物油 2大匙 3片
步骤1
准备所需材料
步骤2
豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用
步骤3
炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油
步骤4
加入牛肉末炒至肉末变色断生
步骤5
放入豆腐丁
步骤6
再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
步骤6
再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右
步骤7
用水淀粉勾薄芡
步骤8
煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉
