怎样辨别前后腱子肉

辨别前后腱子肉主要可以从以下几个方面进行判断：

1. 观察外观：前腱子肉颜色较深，整体呈深红色，脂肪呈团状，颜色微黄。后腱子肉颜色较浅，脂肪通常发白。真牛腱子肉的牛肉筋紧紧嵌在肉里面，纹路比较正常，而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路。

2. 闻气味：前腱子肉有膻味，虽然不像羊肉那么浓，但仔细闻有一种微微的膻味。其他肉类则不会有膻味，例如猪肉的话应该只有肉的腥味，没有膻味。

3. 摸质感：前腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4. 尝口感：已经购买回家的牛腱子肉可以煮一下试试口感。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅，纤维不粗，那么可能是假牛腱子肉。牛腱子肉的口感通常比较粗糙，嚼起来不易烂。假牛腱子肉则煮出来发白，肉质软，嚼起来容易烂。

通过以上几点，可以辨别前后腱子肉。不过，购买时最好选择有信誉的商家和正规的肉类市场，以确保购买到的肉类品质良好。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等