清炖鱼怎样不破皮（煮鱼不破皮的诀窍）

方法如下：

1.选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质鲜嫩，纹理清晰，烹饪时不易破皮。

2.处理鱼：在烹饪之前，将鱼刮洗干净，并在鱼背上割上斜花刀。这样可以减少鱼皮与锅底的直接接触，降低破皮的可能性。

3.油煎鱼：在炖鱼之前，先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎。

鱼洗净，抹盐、糖、料酒，腌制二小时左右，不粘锅倒入食用油，放入葱姜爆香，放入腌制好的鱼，烧熟就行，不要在锅里将鱼翻面鱼皮不会破，因为已用酒去腥，不会首腥味。