大闸蟹蟹黄硬硬的什么原因（大闸蟹蟹黄不凝固怎么回事）

答：蟹黄硬的那有可能是在煮螃蟹的时候煮的，太熟了，使得蟹黄过硬，已经没有水分。

大闸蟹蒸煮的时间取决于大闸蟹的个头大小。

大闸蟹只要完全蒸熟，蟹黄应该是呈凝固的块状，手摸上去是硬硬的。而大闸蟹蒸煮的时间主要是由螃蟹的大小决定的。

一般来说，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

1.错误的蒸制方式

通常，如果您购买优质的雌蟹，则在正确的蒸煮方法下，蒸熟的螃蟹的蟹黄为亮黄色且油腻。如果您购买雌蟹，则蒸时的蟹卵较硬，因此请考虑蒸方法不对。

建议将水煮沸约15-20分钟后再蒸一下螃蟹，这样蒸出的蟹籽会更嫩。

2.买到了公蟹

实际上，螃蟹的黄蟹黄含量很少，但是雄蟹的蟹膏较多，雌蟹的蟹黄较多。 如果购买相对较小的公蟹，蒸的蟹籽和蟹膏看起来会淡黄色，坚硬，而且味道也不太好。