蛋炒饭用蛋清抓饭还是蛋黄（蛋炒饭是把全蛋还是蛋黄放米饭里）

 在蛋炒饭的制作过程中，使用蛋清抓饭还是蛋黄取决于你想要制作的蛋炒饭的口感和外观。

1. 如果你希望蛋炒饭呈现出金黄色，颗粒分明的特点，可以使用蛋黄。具体做法是将蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，让每粒米都裹上蛋黄。然后锅中放油，将裹上蛋黄的米饭放入锅中翻炒，最后加入其他食材和调料，炒匀即可。

2. 如果你希望蛋炒饭呈现出白色，可以使用蛋清。具体做法是将蛋清和米饭混合，让每粒米都裹上蛋清。然后锅中放油，将裹上蛋清的米饭放入锅中翻炒，最后加入其他食材和调料，炒匀即可。

需要注意的是，使用蛋清或蛋黄时，要根据实际情况调整饭量和蛋量，避免饭粒粘连或者蛋液过多。同时，裹蛋液的米饭在炒制过程中要勤翻动，让米粒均匀受热，才能快速炒熟。

蛋炒饭，鸡蛋清和鸡蛋黄都可以用。一般是把鸡蛋搅搅散了，以后搅匀了以后炒一下和米