河南炸肉盒的面是发面还是死面

河南炸肉盒的面即不是发面也不是死面，而是烫面。

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。可根据不同品种加进生面粉揉合成面团

死面，使用温水和面，将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

肉盒子是流行于我国北方小麦产区的一种面点，以面团包裹由肉类，红薯粉条，韭菜等馅料并擀成圆饼后炸制而成。