湖南人说的坛子辣椒其实就是常见的佐料

坛子辣椒是老一辈长沙人的常见佐料。尤其是五六十年代出生甚至更早的人，遇到了饥荒和物资紧缺的年代，只能用坛子菜保存食物，延迟保质期。当然，也有部分七零后与八零后学会了这种手艺。

        然而，九零后开始就很少有集体使用坛子腌菜了，毕竟食物丰富了嘛。

        不过，有些坛子菜确实消食、下饭。比如带甜味的刀豆、酸酸甜甜的茭头、腌萝卜，自然还有剁辣椒（坛子辣椒）。不得不说，中国是美食帝国，而且是全民美食。

 坛子辣椒其实就是白辣椒，采用新鲜的青辣椒，拿到开水里面烫过之后，拿到太阳下面暴晒，晒到七八成干变成白颜色。装坛十天半月就成了坛子辣椒。坛子辣椒一般用来煮鱼。绝配。