宾阳酸粉的卤水怎么做(宾阳酸粉卤水制作方法)

宾阳酸粉的卤水怎么做(宾阳酸粉卤水制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-14 08:09:32

宾阳酸粉的卤水怎么做

原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。

腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。

准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。

第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。

制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。

用料  :宽河粉 适量、叉烧肉 200克、黄瓜 1根、绿豆芽 200克、花生米 100克、紫苏叶 适量、卤水 3匙、白醋 1碗、糖 半碗、水 半碗、盐 1小匙

做法  

1、半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水,加入白醋拌匀。即成酱汁

2、黄瓜切丝,绿豆芽焯熟,用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜

3、花生米下锅炒熟备用,紫苏叶洗净切丝

4、把宽河粉放进碗里,加一匙卤水,把花生米。醋黄瓜豆芽,紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可

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