豆腐怎么炸才外酥里嫩（怎样把豆腐炸得又酥又脆）

1豆腐，洗净后切成小块待用。

2炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火烧热。

3将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。

4炸的途中用菜勺轻轻翻动豆腐块，受热均匀。

5看到豆腐表面稍微变为棕色时，转中小火慢慢炸。

6待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。

豆腐做出外酥里嫩的方法：

裹面粉

（1）吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。

（2）能保持原料中的水分和鲜味。

（3）淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

扩展资料

豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。

其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。