龙虾是热水下锅还是凉水（白水龙虾是冷水下锅还是开水下锅）

建议用冷水下锅。龙虾是淡水虾，相对于海虾腥味会较重，其中富含蛋白质成分，直接用热水下锅的话，其肉质容易变得紧缩，吃起来的口感较老，而且这样容易使龙虾的膻味锁在肉质中。

用冷水下锅的话，热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上，这样食材的受热会更加均匀，煮出来的龙虾肉质也更为细嫩。

小龙虾最好是热水或者开水下锅，这样煮出来的小龙虾味道才更美味，可口。如果小龙虾冷水下锅煮会有很多腥味。