炸土豆丸子只要面包糠，不需要糯米粉。首先准备两个土豆，切成薄片状，隔水蒸熟，再加入40克的白糖。分次加入土豆淀粉，大约200克左右。土豆搅拌成絮状，揉成光滑不沾手的面团，放入手心，揉一下揉成小团子，再加入少许面包糠，就可以炸了。加了糯米粉的话，丸子表皮会发硬，影响口感，所以就加面包糠就行了。
食材
土豆1个（大）、鸡蛋2个、糯米粉30克、面包糠40克、盐2克、胡椒粉1克、花椒粉1
步骤
1、土豆一个，削皮切片。我用了一个很大的土豆，如果土豆小点，可以用2-3个。
2、上蒸锅，盖上盖子蒸20分钟，直至蒸熟蒸透。
3、蒸好的土豆用勺子压碎成土豆泥
4、压碎成泥
5、材料准备: 糯米粉（也可以用淀粉代替，我是习惯了用糯米粉，感觉更软糯），面包糠，一个鸡蛋 ，压好的土豆泥（此时可以把土豆泥分点出来，待会儿做调味土豆泥）
6、我用的这种面包糠，超市里都有卖
7、土豆泥里加入鸡蛋，糯米粉，盐，胡椒粉，花椒粉，搅拌均匀揉成团
8、搓成一个个小丸子
9、另取一个鸡蛋，去掉鸡蛋清只留鸡蛋黄，打散
10、搓好的土豆丸子现在打散的鸡蛋黄液里滚一滚，然后再在面包糠里滚一滚，让土豆丸子均匀沾上面包糠
11、锅里倒油烧至于7分热转中火，把做好的土豆丸子顺着锅沿一个个滚下锅，一次不要放太多，丸子下锅后赶紧不停翻动，不然就容易糊哦。炸的过程很关键。
12、炸至焦黄色就可以用漏勺起锅啦
13、配点番茄酱，有没有勾起你的食欲
