正宗梅州腌酸菜的做法（广东腌酸菜的方法最正宗的做法）

腌酸菜是梅州客家人的传统习俗，以下是为你介绍的一种较为正宗的梅州腌酸菜做法：

1. 准备材料：芥菜、盐、粗盐、陶瓷罐、大鹅卵石。

2. 处理芥菜：将芥菜整棵倒下，削去菜头，洗去泥沙杂质，铺开晾晒一两天，待水分干至六七成。

3. 剁碎芥菜：将芥菜剁碎，剁成小块，注意不要超过大拇指的指甲盖大小。

4. 加入调料：撒入粗盐，用双手细细揉擦，使切好的芥菜均匀地沾了盐分，可根据个人口味加入十三香。

5. 腌制酸菜：将芥菜装入陶瓷罐中，每放入一层，用手掌或拳头使劲压实。快装到罐口时，放入几块大小适中、乌不溜秋的大鹅卵石，使之紧紧压住罐口，再倒扣上盖，沿罐口凹陷的四周倒满水，隔绝空气进入芥菜中。

6. 发酵酸菜：等待一个月左右，罐中芥菜即可发酵完毕。

不同地区制作腌酸菜的方法可能有所差异，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。