衬骨是在猪后腿处，棒骨的旁边，有一根比较细小的骨头，这根小骨头就是猪寸骨，也叫牙签骨，一头猪身上只能出两根猪衬骨，每只后腿上只有一根，稀缺，珍贵。骨的含钙量较高，多用来熬汤，也适合红烧、炒菜食用或做成酱骨头，用猪寸骨可以烹制美味菜肴
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