水到达一定温度（即沸点）就开始汽化，产生水蒸气，一般是在锅底部的水先被汽化，故而气泡就往上冒泡。继而产生沸腾现象.
锅最热的部分是与火焰最接近的锅底，锅底最底层的水首先被加热到100度变成气体，气体比液体密度小得多，自然上升形成气泡.
豆浆在煮到80度时,会有冒泡“假沸”溢锅现象,此时,豆浆并未煮熟,应去泡沫继续煮,这是因为豆子中的化学成分经过加热反应生产气体,所以冒泡.
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