冰冻牛肉为什么特别嫩（冰冻的牛肉怎么处理才嫩）

一般来说如果是有一些冻肉觉得肉质比较嫩的话，应该是冰晶在溶解的过程中和冷冻的过程中它破坏了一些肉的纤维成分，所以就会觉得软烂而不是嫩的。

想要牛肉变得很嫩，那就需要用到木瓜蛋白酶。是一种从未成熟的木瓜果实中提取的一种蛋白质分解酶。能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善。