主料：
猪后臀肉1000克。
调料：
精盐800克，料酒400克，辣椒面250克，花椒面50克，猪油2000克。
制作：
1、猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。
2、热锅，下猪油烧热，将肉块轻轻放入炸至肉色焦黄，连油带肉一起盛油瓮中（猪油的量一定要淹没肉块）。
3、待猪油冷却凝固后，加盖密封，在阴凉处放置一个月以上，即得油底肉。
油底肉是一道非常经典的川菜，下面是制作油底肉的步骤：
材料：五花肉500克，生姜3片，大葱1根，花椒20粒，干辣椒20个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。
步骤：
1. 五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 锅中加入足量的食用油，油温热时加入花椒和干辣椒炒香。
3. 加入切好的姜片和葱段炒香。
4. 加入腌制好的五花肉片，用中小火慢慢煎炒。
5. 等五花肉两面煎至微黄色时，加入白糖翻炒均匀。
6. 加入适量的老抽翻炒均匀，让五花肉上色。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 等汤汁剩余1/3时，开大火收汁，出锅即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会更加鲜美。
2. 炖煮的过程中要注意火候，不要让汤汁烧干了。
3. 如果喜欢吃辣的，可以适当增加干辣椒的数量。
