贵州老坛酸菜腌制方法（贵州酸菜的腌制方法及过程）

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

03

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。

04

2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

05

待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等

06

后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。