为什么炒菜的时候把盐放在菜里面很快就熔化了 而把盐直接放火上烧却烧不化（炒菜时热油里直接放盐好吗）

炒菜的时候把盐放在菜里面很快就溶化了，是因为盐溶解到菜汤中去了。而把盐直接放火上烧却烧不化，是因为要使盐由固态变成液态熔融的状态，需要的温度会非常高。

这是两种不同的物理过程，一个是溶解过程，另一个是熔融过程，这两个过程变化需要的温度会不同

氯化钠熔点是810摄氏度，有可能火焰没有达到那么高的温度。而您说在菜里熔化大概是食盐溶解在食物中蕴含的水分里了 。